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1　たまねぎはくし切りに、じゃがいもは皮をむいて乱切り、にんじんは皮をむいて乱切りにする。グリーンアスパラは二つきりにして茹でる。
　にんじんと玉ねぎは、茹でておいて、後で肉と一緒に煮込む。
　ジャガイモは、小さめに切って、茹でておいて、バターで炒めておく。

 

2　ブロッコリーをゆでる。
　緑の鮮やかさのあるものを一皿１個づつとっておいて、あとは、肉を煮ている煮汁で、ミニトマトと一緒に煮る。かくし味に蜂蜜を加える。
　牛肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふって、軽くもみ込む。

 

3　厚手の鍋にバターを熱し、ニンニクを入れて牛肉を強火で焼く。

 

4　生のたまねぎ、茹でたにんじんを加え、ホールトマトを加える。
　たまねぎがしんなりするまで中火で炒める。ローリエを入れる。

 

5　マデラワインを加え、沸騰したらアクをとり、フタをして弱火で３時間ほど煮込む。

 

6　デミグラスソースを加え、フタをせず弱火で１時間ほど時々かき混ぜながら煮込む。ヨーグルトを入れる。

 

7　じゃがいも、ブロッコリー、ミニトマトを皿に盛り、その上にシチューを盛り付け、生クリームをかける。

 

8　サラダは、オレンジとスモークサーモンを使いレタスとベビーリーフをバルサミコ酢で軽く揉んで、摺り下ろしの人参に味を調整したドレッシングを加える。

 

9　スープは、コンソメのあっさりしたもので、細切れの野菜を加える。